关于皮蛋二三事
皮蛋是餐桌上一道常见佳肴,是我国的传统美食,凉拌皮蛋、皮蛋瘦肉粥深受大家喜爱。腌制好的皮蛋表面通常会呈现出松枝状的纹路,因此皮蛋又叫做松花蛋。然而因进食皮蛋引发中毒的事件也并不少见。
皮蛋中毒的症状根据原因主要包含以下两方面:
1、使用含铅化合物:皮蛋的制作过程中,使用含铅化合物导致铅中毒,患者可能会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻。如果长期大量食用皮蛋,则还可能导致慢性铅中毒、神经系统损害、出现明显的贫血、还会诱发肾功能衰竭。
2、细菌感染:如果在皮蛋的生产储存或者烹调过程中,发生了细菌性的感染,特别是沙门氏杆菌、痢疾杆菌的定殖,这些细菌在皮蛋中定殖产生毒素,此时食用皮蛋也会发生细菌性的食物中毒,导致患者出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等临床表现。
蛋、家禽和肉类产品是沙门氏菌病的主要传播媒介,在中国,蛋及其制品沙门氏菌检出率为3.9%-43.7%,由于吃蛋引起鼠伤寒病的病例报告逐渐有增加的趋势。据统计在世界各国的种类细菌性食物中毒中,沙门氏菌引起的食物中毒常列榜首。且中国内陆地区也以沙门氏菌为首位。
那么,如何避免因食用皮蛋而引起食物中毒呢?在此提醒大伙在挑选和食用皮蛋时应注意以下几点:
一、应食用新鲜、无破损、无异味的皮蛋,避免食用外壳破损、有霉斑,或剥开壳后不成形、易松散,皮蛋蛋白呈现出浅绿色,或是有刺鼻恶臭味或有霉味的皮蛋。
二、应选购和食用“无铅皮蛋”。采用无铅工艺和原材料腌制的皮蛋,其含铅量远低于采用传统工艺腌制的皮蛋。
三、建议皮蛋熟食。如:煮汤食用、或者去壳后上笼高温蒸10分钟,晾凉后再食用等。
总而言之,在吃皮蛋后出现这些症状如:恶心、呕吐、头晕、头痛、腹痛、腹泻,应当立即去医院对症治疗。尤其是夏秋季节需要格外小心谨慎,预防吃皮蛋引发食物中毒。
审核:蓝海
供稿:检验科 张海莉